Koulutus
Järjestämme koulutusta espresson saloihin ja valmistusmenetelmään. Kurssin tarkoituksena on antaa työkaluja aloitteville baristoille, jotta he voivat kehittyä paremmiksi omassa jokapäiväisessä työssään omissa pisteissään.
B2B-koulutukset järjestetään asiakkaittemme työntekijöille, noin joka toinen keskiviikko klo 10-12.30 osoitteessa Pursimiehenkatu 23, Helsinki. Paikkoja on rajoitetusti, varaukset os: info@kaffecentralen.com
KOTIBARISTAKURSSIT järjestetään yteistyössä Lari Järnefeltin ProCoffeen kanssa, tiedustele myymälöistämme seuraavan kurssin ajankohtaa.
Sillä välin voit tutustua baristakouluttajamme Ulrika Hannulan vinkkeihin:
Espressolaitteen puhdistus ja ylläpito
Seuraavat toimenpiteet tulee suorittaa päivittäin: Tarkista kahvojen ja suodatinpesien kunto, kahvan metallilenkin kunto, grupon tiivisteiden kunto. Toimiiko kone kuin uusi? Kaikki osat paikoillaan?
Iltaisin:
- aseta sokkosihti ylimääräiseen kahvaan. Pese grupot laitteen valmistajan/maahantuojan suosittelemaa puhdistusainetta käyttäen. Aseta kahva gruppoon. Avaa jatkuvan syötön hana / paina nappia. Anna koneen käydä 20–30 sekuntia ja pysäytä pesu. Anna koneen levähtää muutama sekunti, ettei pumppu petä. Toista toimenpide kunnes gruppo on puhdas, noin 10–15 kertaa. Koskettaessasi sormella sokkosihtiä ja sormen kulku ns. pysähtyy, tiedät että sihti on puhdas.
- pese Pällo-harjaa ja vettä apuna käyttäen grupon kumitiivisteet. Jos olet huomioinut espresson valmistuksen yhteydessä, että vettä tulee muualtakin kuin pitäisi, on aika vaihtaa tiivisteet
- irrota suodatinkupit kahvoista ja aseta kahvat ja pesät astiaan, jossa on laitteen valmistajan / maahantuojan suosittelemaa puhdistusainetta ja kuumaa vettä, mielellään suoraan koneesta. Huom! Kahvojen mustat osat ei saa osua veteen (kahvan sisällä oleva ruuvi ruostuu). Liota kahvoja ainakin puoli tuntia, mielellään yön yli. Huuhtele kahvat hyvin vedellä ja ota käyttöön
Maidon höyrytysputken peseminen: huuhtele höyrytysputkelle pyhitetty rätti kylmällä vedellä, hyvin! ota kylmää vettä vaahdotuskannuun. Irrota putken päästä 'nuppi' ja tiputa veteen. Nyt lämmitä vesi kuten lämmittäisit maidon. Kun vesi on kuumaa, lopeta poista putki vedestä ja pyyhi kylmällä vedellä kostutetulla rätillä putki puhtaaksi. Toista kunnes saat puhtaaksi. Jos maito on palanut putkeen kiinni, missään nimessä ei saa rapsuttaa terävällä esineellä. Tai jättää 'yöksi likoamaan'. Kun olet saanut putken puhdistettua, puhdista pillin pää erikseen tai laita se kahvojen ja sihtien kanssa likoomaan. Voila! Ei hikeä, ei kyyneliä. (Toimenpide on helpompi ja nopeampi suorittaa, kun muistat päivän aikana jokaisen käyttökerran jälkeen pyyhkiä höyryputken kylmällä vedellä kostutetulla ja puhtaalla rätillä.)
- Pyyhi laitteen ulkokuoret ja pese tipparitilä saippuavedellä
- Kaada tipparitilän alla olevaan keräyskuppiin kuumaa vettä mahdollisten tukosten estämiseksi
- Laitteen toimivuuden kannalta on parasta että se pidetään päällä koko ajan, varmista kuitenkin että mahdollinen vuotovesi menee viemäriin tai lattiakaivoon
- Koneen vedensuodatin kannattaa puhdistaa säännöllisesti (tai vaihtaa patruuna, mallista riippuen)
Myllyn ylläpito
Mylly/annostelija tulee pitää moitteettomassa kunnossa varmistaaksemme espresson täydellisen laadun sitä valmistaessamme. Annostelijaan jääneet kahvinjämät voivat tuoreeseen jauheeseen sekoittuessaan hapettua ja näin ollen aiheuttaa ikävän, öljyisen sivumaun valmiiseen kahvijuomaan. Papusäiliö tulee pestä säännöllisesti (viimeistään kun pinnalle on kertynyt öljyä) miedolla saippualiuoksella ja kuivata hyvin pesun jälkeen. Imuroi myllyä, mielellään joka päivä jos suinkin mahdollista, kuitenkin vähintään kerran viikossa. Annostelijan annostusosia on syytä seurata. Kahvirasvojen kerääntyessä osiin, annostuksen oikeellisuus katoaa ja annoskoko pienenee. Annostelijan puhdistuksen suorittaa maahantuojan valtuuttama huoltaja.
Suodatinkahvilaite
Jokaisen päivän päätteeksi on hyvä valuttaa puly caff-pesuainetta per kannu tai termoskannu saadaksemme kaiken kahvirasvan kaikista osista pois. (Kahvirasvan pinttyessä kahvi alkaa maistumaan kitkerältä.)
- mittaa 1tl pulya suodatinsuppiloon ilman paperia
- aseta tyhjä kannu tai termoskannu alle
- valuta vesi kannuun
- harjaa ja huuhtele hyvin
- toista kaikille kannuille
- harjaa ja huuhtele suodatinpesä hyvin
Edellä mainitun puhdistuksen lisäksi on hyvä pyyhkiä koko laite ja erityisesti suodatinsuppilon yllä oleva alue, johon kertyy kahvinjäämiä helposti. Irroita veden jakaja ja puhdista sekin. Näin veden tulo pysyy tasaisena.
Vinkki
Huuhtele kannut aina ennenkuin valutat siihen uutta. Jos kahvilassanne on itse täytettävä suodatinkahvilaite, kaada vesi aina erillisellä vesikannulla! Voit merkitä siihen tarvittavan vesimäärän, että jokainen kannullinen olisi saman vahvuinen. Muistathan sekoittaa kahvin aina ennen tarjolle laittoa!